?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

27 июля. «Савинский сходатай». О еде
klyaksina
Про фестиваль «Савинский сходатай» я писала на днях: https://klyaksina.livejournal.com/1597157.html.

А сегодня — о том, чем угощали в «деревнях».

Начну не с шанег, грибов, пистиков и пиканов и даже не с чак-чака, а с блюд, которые нечасто можно увидеть на пермских фестивалях



Таджикское блюдо крутоб (лаваш заливают чаккой (кефиром), сверху льют горячее растительное масло и выкладывают овощи)

Фото под катомСвернуть )

В татар авыллары (татарских деревнях) рассказывали об обряде «грачиная каша». И на столе, конечно же, была вкусная каша из нескольких видов круп

Фото под катомСвернуть )

Удмурт азбар (удмуртский двор).

Перепечи с разными начинками



Ещё фото под катомСвернуть )

В коми керку (изба коми) шаньги, пироги и, естественно, сур

Фото под катомСвернуть )

А в «Русский терем» я почему-то не зашла. В следующем году с него начну.

promo klyaksina октябрь 10, 2012 03:11 22
Buy for 100 tokens
В середине XVI века Аника Строганов, солепромышленник из Сольвычегодска, узнал о богатых соляных источниках Перми Великой и направил к Ивану Грозному своего сына Григория с просьбой о передаче Строгановым камских земель. Вернулся Григорий с жалованной грамотой: "Се яз царь и великий князь Иван…

26 июля. Бачманово. Немного о еде
klyaksina
У тех, кто подписан на мой инстаграм, может сложиться впечатление, что мы ездим на фестивали, чтобы поесть. Ну... да, и поесть тоже. А как тут устоять?!

Грибочки



Ещё фото под катомСвернуть )

Яйца домашние, сало, картошка варёная

Фото под катомСвернуть )

Брусника мочёная

Фото под катомСвернуть )

Деревенский творог. И он же со сметаной и черникой

Фото под катомСвернуть )

Пироги и шаньги

Фото под катомСвернуть )

Белый хлебный квас

Фото под катомСвернуть )

Кстати, в Бачманово мы даже как-то сами шаньги пекли: https://klyaksina.livejournal.com/1364520.html.
И ещё один пост про бачмановские угощения: https://klyaksina.livejournal.com/1364007.html.

29 июня. «Ярушник»
klyaksina




В этом году, как и в прошлом, съездила в Сепыч на фестиваль русской крестьянской кухни «Ярушник».

Ярушник — это хлеб на овсяном квасе, испечённый в форме каравая, одно из традиционных блюд местной старообрядческой кухни.
Здесь, в Сепыче, действительно хранят традиции и бытовые, и кулинарные, и фестивальные.

Ежегодно на фестивале «Ярушник» проходит конкурс «Заходи к нам в избу»: участники строят на поляне «дома» и накрывают столы.
Жюри (в которое я вхожу второй год подряд) оценивает гостеприимство, одежду, наличие старинных предметов быта, ассортимент и вкус блюд.

Победителем конкурса в этом году стала сепычёвская больница, на втором месте ООО «Агросепыч», на третьем деревня Ивашково.
Участвовали также сепычёвская школа, деревни Кривчана и Андронята, сепычёвский детский сад, ПО «Сепычёвское» и администрация Сепычёвского поселения.

Посмотрим, чем потчевали нас гостеприимные хозяева?

Осторожно, под катом около 130 фотографий еды.

Фото под катомСвернуть )

А на соседней полянке в это время проходил кулинарный конкурс «Где щи, там и нас ищи!»

Фото под катомСвернуть )

Не знаю, кто стал победителем, и какие эти конкурсные щи, приготовленные на живом огне, были на вкус. После прогулки по избам ничего не смогла попробовать )

Избы



Фото под катомСвернуть )

В конце надо бы написать хорошие слова про организаторов, про проект «59 фестивалей 59 региона», про тепло и гостеприимство, но я не буду. Напишу просто, что и в следующем году постараюсь не пропустить фестиваль русской крестьянской кухни «Ярушник» в Сепыче.

26 июля. "Барнаульский пивоваренный завод"
klyaksina

Основателями промышленного пивоварения на Алтае считаются братья Александр Фёдорович и Иван Фёдорович Ворсины.
Свой пивзавод в Барнауле они открыли 130 лет назад, в 1882 году.

А в 1978 году был открыт "Барнаульский пивоваренный завод".
Находится он в западной части города на улице Трактовой.
На территории завода 12 артезианских скважин, поэтому в ассортименте выпускаемой продукции "БПЗ" есть питьевая вода - "Алтайский источник" и "Джела". Делают здесь и безалкогольные газированные напитки на натуральном сахаре - лимонады под маркой "Улыбка": "Тархун", "Грушевый", "Экстра-Ситро", "Буратино", "Вишня".
Фото под катомСвернуть )
Кстати, сейчас эти напитки можно купить в некоторых магазинах Перми.
В 2010 году началось производство кваса "Ржаная корочка". Напиток быстро стал популярным, в этом году мы видели бочки с "Ржаной корочкой" буквально на каждом углу.
Фото под катомСвернуть )

А позавчера стали известны итоги краевого конкурса качества "Лучший алтайский товар 2012 года". Победители в номинации "Народное признание" - квас "Ржаная корочка" и питьевая артезианская вода "Алтайский источник".
Но, конечно, основная продукция завода - пиво.
Известно, что для производства пива используются вода, хмель и солод. Вода на пивзаводе своя, из артезианских скважин. Хмель не местный, не помню, где его закупают. Зато солод особенный. Делают его из специально созданного ячменя сорта Ворсинский, выращенного на Алтае. Сорт был выведен в 2005 году, а в 2008 внесён в Реестр селекционных достижений.
Вообще завод очень активно использует брэнд "Ворсин". Помню, ещё в девяностых появилось пиво "Ворсинское", а в 2004 году была зарегистрирована торговая марка "Ворсин".
Правнучки Александра Фёдоровича Ворсина, кстати, против такого положения дел. Они дошли дошли даже до Европейского суда по правам человека, но безрезультатно. Подробности: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=ARB;n=40498

К сожалению, побывать в солодовне нам не удалось - её как раз готовили к приёмке нового урожая ячменя
Фото под катомСвернуть )

Поэтому экскурсия началась с пивоваренного цеха
Фото под катомСвернуть )

В марте 2009 года были установлены новые варочные котлы вместо старых, проработавших 30 лет, с этого момента используется бескислородная схема варки пива.
Старые котлы пока остались в виде "памятников"
Фото под катомСвернуть )

Модернизация - это, конечно, здорово, но из-за неё перестали варить мой любимый сорт пива "Медея" - в него в конце варки добавляли мёд, сейчас сделать это невозможно.
Вот новые котлы
Фото под катомСвернуть )

Из пивоваренного цеха охлаждённое сусло подаётся в бродильное отделение. О бродильном отделении я запомнила только одно - "Дрожжи всегда в шоке!". Главное брожение продолжается 7-9 суток, затем "зелёное" пиво подаётся в отделение дображивания, где проводит ещё сколько-то времени в зависимости от сорта, после чего фильтруется и разливается.
Надеюсь, ничего не перепутала.
Перенесёмся в цех розлива.
Здесь разливают пиво в стеклобутылки
Фото под катомСвернуть )

А здесь в ПЭТ
Фото под катомСвернуть )

В этом цехе я первый раз в жизни увидела, как делаются ПЭТ-бутылки из заготовок. Это - заготовка 1,5 литровой бутылки


Они подаются в специальный аппарат, нагреваются и надуваются
Вот этот аппарат
Фото под катомСвернуть )

Далее бутылки упаковываются, грузятся в машины и развозятся по магазинам.
Ну и разливное пиво на заводе тоже делают.


Более подробная виртуальная экскурсия по "Барнаульскому пивоваренному заводу": http://www.bpz.su/virtualnaya_ekskursiya/

Сейчас "Барнаульский пивоваренный завод" выпускает 25 сортов пива. Некоторые из них продаются и в Перми.
А в Барнауле при заводе есть специализированный магазин. Правда, за месяц, что мы там были, он поменял название.
Фото под катомСвернуть )

На проходной пивзавода установлены витрины с образцами выпускаемой продукции
Фото под катомСвернуть )

А на территории есть оригинальная беседка, сделанная из старого котла
Фото под катомСвернуть )

В общем, будете в Барнауле, постарайтесь попасть на экскурсию. Записаться можно здесь: http://www.bpz.su/zapisatsya_na_ekskursiyu/
И пиво попробуйте. Лично мне из тех сортов, что продают в Перми, нравится "Барнаульское живое" и "Чешский лев" тёмное. А в Барнауле покупаем всякого понемногу.