November 10th, 2017

Большой Алтай — 2016. Про еду

В поездке, рассказ о которой наконец-то заканчивается, мы попробовали несколько блюд традиционной алтайской кухни. Вдохновил нас на это мой брат dopotopniy. Александр несколько лет занимается едой и напитками, то есть дегустациями и продажами всякой вкусноты и не упускает возможности познакомиться с новыми продуктами.

В любом путеводителе можно прочитать, что алтайцы вели и ведут полукочевой образ жизни, основное занятие — скотоводство, поэтому рацион основан на мясных и молочных продуктах.
Из молочного мы попробовали курут и кумыс.

Курут делают из аарчы. Аарчы делают из чегеня. А чеген — это плотный густой напиток из кислого кипячёного молока. В общем, курут — это такой суховатый солёный сыр. Купить его можно, например, у торговцев на перевалах Семинском или Чике-Таман



Кымыс (кумыс) — напиток из квашеного кобыльего молока. Бутылку кумыса взяли на кумысной ферме у Ташанты

Collapse )

Орехи.
Даже в кедровой роще у Семинского перевала, где целыми днями бродят толпы людей, при желании можно набрать шишек. Те же шишки или просто орехи или даже чищеные орехи можно купить у торговцев на перевалах. Мы обычно собираем сами пакет-другой

Collapse )

Сладости.
Чокчок изначально готовили из талкана (толчёный обжаренный ячмень), каазы (внутреннее брюшное сало конины) и сахара. Сейчас чокчоком часто называют десерт из талкана, мёда и орехов. На фото он слева.

Справа боорсок. Здесь он круглый, но бывает и треугольный, и пятиугольный, и косичками, и лепёшками. Бездрожжевое тесто замешивается на простокваше, жарится на растительном масле как хворост.

Collapse )

Боорсок с творогом (слева)

Collapse )

Справа некие кирики. Как я понимаю, к алтайской кухне эти жареные пирожки с мясом не относятся, но ради разнообразия взяли и их.

Мясные блюда мы не пробовали, но знаем, что алтайцы предпочитают конину и баранину. Лошадей и овец создал Ульген — верховное божество, поэтому их мясо чистое и тёплое. А вот крупный рогатый скот — творение бога Эрлика — владыки нижнего мира, поэтому мясо коров "нечистое".

Мы же, чтобы во всех этих тонкостях не запутаться, готовили курицу.

Collapse )

Про собственно походную еду подробно рассказывать не буду.
Продукты на всё время (в этот раз катались 8 дней, бывало и меньше, и больше) обычно берём в Барнауле по примерной раскладке плюс запас на день-два. В дороге покупаем только хлеб, раз-другой птицу для шашлыка, что-нибудь скоропортящееся, если захочется. Воду набираем в колонках.
В кафе не едим, готовим сами на костре. Завтрак, как правило, поздний и плотный, вместо обеда бутерброды, чтобы не терять драгоценные светлые часы, ужин — долгий с посиделками у костра и горячительными напитками.
Когда ездим вдвоём, готовлю чаще на плитке, но в путешествиях по Алтаю нас обычно больше, поэтому быстрее получается на костре. Плитку с собой берём, но используем крайне редко.

В целом приготовление еды на природе почти ничем не отличается от того же процесса дома, поэтому в нашем походном меню есть и салаты, и супы, и разнообразные вторые блюда, "и компот".
Вот, например, плов на берегу реки Урсул



Впрочем, всё это, думаю, людям путешествующим и без меня знакомо

Collapse )

А вот ещё про алтайские продукты:
— Медово-яблочный Спас в Макарьевке: https://klyaksina.livejournal.com/1133619.html;
— Семейная сыроварня "Усадьба Три А": https://klyaksina.livejournal.com/1137891.html.


Ссылки на предыдущие посты о поездке:
Collapse )
promo klyaksina october 10, 2012 03:11 22
Buy for 100 tokens
В середине XVI века Аника Строганов, солепромышленник из Сольвычегодска, узнал о богатых соляных источниках Перми Великой и направил к Ивану Грозному своего сына Григория с просьбой о передаче Строгановым камских земель. Вернулся Григорий с жалованной грамотой: "Се яз царь и великий князь Иван…

10 ноября 1997 года

Кражи грузов уступили пальму первенства кражам меди. Пик медной лихорадки пришёлся на весну-лето прошлого года. Милиция приобрела опыт в раскрутке "медных" преступлений. Раскрываемость возросла до 81,7%. Помогло отделение дороги, выделив для выезда к местам выруба локомотив. Сегодня острословы шутят — в Перми всю медь вырубили и всех рубщиков посадили.

(Из статьи В. Ильенко и Е. Сабуровой — "Путёвка", № 46, 10—16 ноября 1997 года).

Из книги Г.А. Литовченко "Пермские железнодорожники в этом суровом, яростном и прекрасном мире. От 1946 до 2008 года. От события к событию"