September 16th, 2009

Икра-пятиминутка


На картинке мы видим икру в ястыке. Ястык — это плёнка, образующая мешочек, в котором находится икра.
Икра как пищевой продукт — это обработанные и засоленные икринки рыб различных пород.
Наиболее ценные виды икры чёрная и красная.
Чёрная икра — икра осетровых: белужья, осетровая, севрюжья.
Красная икра — икра лососёвых: кетовая, горбуши, кижуча, нерки.

По способу приготовления чёрная икра бывает зернистая, паюсная и ястычная.
Зернистая: икру освобождают от ястыков, пропускают через грохотку (своеобразное сито), после этого засаливают.
Паюсная: икру засаливают в ястыках, слегка просушивают, освобождают от ястыков и мнут толкушками.
Ястычная: икру (обычно не самого лучшего качества) засаливают в прямо в ястыках.

Красная икра готовится только зернистой.

Её приготовлением и займёмся.
Очень крепкий соляной раствор доводим до кипения и охлаждаем так, чтобы терпела рука. Опускаем туда ястыки и болтаем их в воде, икринки отделяются.
Collapse )
Сливаем воду, промываем икру и заливаем на пять минут более слабым тёплым раствором соли.
Готово.
Collapse )
Есть и другие рецепты, но именно так делал "пятиминутку" мой папа, когда рыбачил на островах Итуруп, Шикотан и Кунашир.
Buy for 110 tokens
А ведь я вас об этом предупреждал. (фото: Яндекс Картинки) Смена власти в США случайным образом совпала с самым счастливым днем для миллиона рядовых американцев. Совпадение? Очень многие граждане проснулись сегодня с улыбкой на лице, поскольку для них этот день стал в несколько раз…